Бадамбура
1 порция
3.5 часа
Бадамбура – традиционная выпечка кухни Азербайджана. Её любят за яркий насыщенный ореховый вкус со сладкими, немного пряными, нотками вишни и неповторимым ароматом кардамона. Бадамбура напоминает небольшой слоёный пирожок хрустящий снаружи и мягкий внутри. Блюдо подают как на праздники, так и в обычные дни.
Ингредиенты
- Начинка
- Вишня вяленая 25 гр.
- Орехи ( на свой вкус) 31 ¼ гр.
- Сахар ¼ ст.л.
- Зёрна кардамона ¾ шт
- Яичный белок ⅛ шт.
- Тесто
- Молоко 30 мл
- Сахар ⅛ ч. л.
- Мука 50 г
- Сливочное масло 12 г
- Яйца куриные ⅛ шт
- Сметана 9 гр.
- Дрожжи и соль по ⅛ ч
Энергетическая ценность на 100гр:
Инструкция приготовления
В тёплое молоко добавьте сухие дрожжи, соль, сахар и перемешайте. Подождите, пока дрожжи активируются. Соедините опару, желток, сметану и растопленное сливочное масло. Муку добавляйте небольшими порциями, не переборщите. Замесите как следует тесто, чтобы оно стало эластичным и не прилипало к рукам. Переложите его в ёмкость и накройте пищевой плёнкой. Поставьте в тёплое место на полтора часа, чтобы тесто «подошло».
Обомните подошедшее тесто, разделите его на равные части – отщипывайте и скатывайте в шарики. Заготовке накройте пищевой плёнкой, которую предварительно смажьте растительным маслом. Оставьте на 15 минут.
Раскатайте каждый шарик в тонкий пласт. Смажьте его растопленным сливочным маслом, сверху положите следующий пласт и т.д. Последний слой не смазывайте.
Скрутите получившийся пласт в рулетик и порежьте его на равные сегменты шириной около 2 см.
Приступайте к начинке. Вяленую вишню залейте кипятком и оставьте на 5 минут. Промойте, обсушите на бумажном полотенце. Орехи измельчите, добавьте сахар, измельчённые семена кардамона и перемешайте.
Положите маленький рулетик срезом на рабочую поверхность. В центре сформируйте ямочку, куда положите начинку. Края заготовки соедините и защипните, переверните заготовку швом вниз. Получится выпуклая лодочка
Заготовки выложите на противень. Выпекать бадамбуру нужно около 30 минут при температуре 160-180 градусов. Ждать выраженного золотистого цвета не надо, блюдо должно оставаться белым с тонкой корочкой. Готовую выпечку посыпьте сахарной пудрой и подавайте к столу.
Приятного аппетита!
